На практике такое часто бывает. Но в случае проверки инспектор ФНС попросит ее предоставить. Если учетная политика составлена формально, то скорее всего не отражает того, как ведется БУ и НУ в компании. Инспектор это увидит. В таком случае вы попадаете на штрафы.
Также если вы приходите на новое место работы, то вам нужно понимать, как ведется БУ и НУ в организации. Эта информация есть в учетной политике, если она написана корректно.